In questo spazio dedicato ad aree monotematiche presentiamo un argomento che per gli ingegneri chimici e molti tecnici è un settore in continua espansione e che non conosce crisi: l'industria alimentare.

E' importante ricordare pure che presso diversi Dipartimenti di Ingegneria Chimica si svolgono corsi tipo Processi dell'industria alimentare e Impianti dell'industria alimentare. In questi links, come sempre, è possibile trovare spunti per eventuali approfondimenti. Per i buongustai alcuni siti per gli appassionati di cucina.

Innanzitutto la pagina di apertura del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche dell'Università degli Studi di Milano con una lista di links veramente eccezionale, il sito è curato dal prof. Marco Riva, Docente di Scienze e Tecnologie Alimentari, di Viticoltura ed Enologia, che gestisce e presenta on line un Corso di Operazioni Unitarie.

Nella pagina di presentazione del docente, oltre a un CV, trovate i collegamenti relativi alla didattica, alle risorse del WEB, alle presentazioni e documenti disponibili in rete, con un dizionario relativo alla nutrizione e un dizionario alimentare, e ovviamente cucina lombarda e dintorni. Attività scientifica ed un elenco delle pubblicazioni completano la pagina introduttiva.

Il Vs. Caronte, come ama chiamarsi il prof. Riva, vi guida pure attraverso alcuni siti web specializzati Itinerario di Scienze e Tecnologie Alimentari e insieme al prof. Piergiovanni (docente di Tecnologia del Condizionamento e della Distribuzione) alla scoperta di Itinerario di Food Packaging.

I siti da noi visionati sono una miniera di informazioni anche su come utilizzare INTERNET. Segnaliamo in particolare l'Indice Lezioni
1: Definizione e obbiettivi delle tecnologie alimentari
2: Unità di misura, dimensioni, analisi dimensionale
3: Bilanci di massa
4: Bilanci di energia
5: Introduzione all'impiego del foglio di calcolo EXCEL
6: Relazioni cinetiche
7: Statica e Reologia dei fluidi
8: Meccanica dei fluidi
9: Igroscopicità degli alimenti
10: Trasporto di calore in regime stazionario:
a) Conduzione e Convezione
b) Trasporto combinato e scambiatori di calore
12: Pastorizzazione e Sterilizzazione termica
13: Decantazione e Centrifugazione
14: Filtrazione
15: Cenni di Psicometria
16: Essiccamento in corrente di aria
17: Evaporazione
18: Distillazione

Ogni sezione è organizzata con: Approfondimenti - Links - Download - Homework con file da scaricare e di esercitazioni on line.

Segnaliamo infine per gli addetti del packaging alimentare (ma va bene anche per altri settori) le dispense aggiornate (agosto 2002) del prof. Piergiovanni da scaricare da: http://users.unimi.it/~packlab/dispensaweb/01dsps02.pdf Ventotto dispense per un totale di 218 pagine da scaricare con un pò di pazienza dal sito dell'Università di Milano sostituendo a 01 tutti i numeri progressivamente fino al 28.
Le dispense comprendono: terminologia del packaging, proprietà materiali, proprietà fisiche, permeabilità di gas e vapori, migrazione, idoneità di un imballaggio per alimenti, materiali di confezionamento, contenitori, imballaggio flessibile, stampa e codificazione, etichettatura, tecnologie di confezionamento, "shelf-life", bibliografia.